Ellinors konditori

Hallonmoussetårta

Den 10:e november firades pappas fästmö som fyllde jämnt den 5:e. Eftersom jag älskar att baka fick jag uppdraget att baka tårtor till festen. Hon önskade sig en hallonmoussetårta och givetvis blev det en sån jag bakade. Receptet fick jag när jag gick på JB Kompetens bageri- och konditoriutbildning, men jag har gjort om det för oss hemmabakare som kanske hellre använder mått än väger allt. Det är väldigt bra att ha en sockertermometer när man gör moussen. Det är även bra att ha en stående visp istället för en handhållen. Ska du ha tårtan för ett särskilt ändamål kan det vara en idé att göra den dagen innan så att moussen verkligen hinner stelna. Ta fram den ca. en halv timme innan servering då smaken kommer fram mer när den är något upptinad.
 
 

Browniebotten

100g smör
1dl socker
100g mörk choklad
2 ägg
½ dl vetemjöl
 
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2.  Mixa ihop smöret och sockret.
  3. Tillsätt äggen och mixa ihop.
  4. Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn (i intervaller om ca. 20 sek. Rör runt mellan varje gång).
  5. Mixa ihop chokladen med ägg- och smörblandningen.
  6. Vänd ner mjölet noggrant.
  7. Smörj botten (det behövs inte i kanterna) av en springform, alt. klipp ut en cirkel av smörpapper att lägga i botten för att lätt kunna förflytta tårtan när den är klar.
  8. Häll/Spritsa i blandningen i springformen.
  9. Grädda mitt i ugnen i ca. 15-20 minuter. Ytan ska vara matt och brownien ska släppa lite från kanten. Om den är väldigt bullig behöver du inte oroa dig. Den kommer sjunka när den kyls ner.
 

Hallonmousse

200-250g frysta, upptinade hallon
6 gelatinblad
3dl vispgrädde

Italiensk maräng

¼
dl vatten
1 dl socker
1 msk glykos/honung
2 äggvitor
  1. Puréa hallonen i mixer eller med en handmixer. Om du vill kan du använda en sil för att passera puréen så att det inte finns några frön i tårtan, men jag tycker själv att det är onödigt.
  2. Separera äggen och häll äggvitorna i den bunke du har tänkt vispa den italienska marängen i.
  3. Blanda ihop vatten, socker och glykos/honung i en tjockbottnad kastrull och låt koka. Rör inte om!
  4. Börja vispa äggvitorna när sockerlagen når 110°C.
  5. Ta sockerlagen från spisen när den når 121°C och häll ner den i äggvitan i en smal stråle, nära bunkens kant så att inte vispen kastar upp allt på kanterna. Låt vispa till marängen är styv. Den kan se ganska lös ut trots att den egentligen inte är det, så det är bra att känna efter med något verktyg ibland. Tillsätt ett par droppar röd hushållsfärg om du vill ha en starkare rosa färg.
  6. Lägg gelatinbladet (ett i taget) i en skål med kallt vatten och låt dem ligga i ca. 5 min.
  7. Värm upp hallonpuréen. Tillsätt de, något urkramade, gelatinbladen och rör om tills gelatinet har smultit.
  8. Vänd ner hallonpuréen i marängen, lite i taget.
  9. Vispa grädden lätt och vänd ner den i maräng- och hallonblandningen.
  10. Häll moussen i den nu avsvalnade springformen ovanpå browniebottnen och ställ i frysen. Det kan ta ganska lång tid för moussen att stelna så låt den stå ett par timmar iallafall.
  11. Dekorera med t.ex. smält choklad, hallon, etc.
 

2012-11-22 kl. 16:45:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Desserter. Tårtor och kakor.

Amerikansk apelsintårta

Jag har märkt att jag hela tiden bakar samma saker om och om igen. Därför startar jag nu ett nytt projekt där jag varje helg ska baka något jag aldrig har bakat förr. Det första blir en apelsintårta. Receptet fick pappa och hans dåvarande fru när de var tillsammans med ett team i USA. Det är ett recept jag nog aldrig skulle ha provat om inte pappa hade bett mig att baka just den här tårtan. Varför? Jo, jag tyckte det lät lite trist, men ack så fel jag hade! Den var verkligen otroligt god!
 


 

Tårtbotten

3 ägg
2 dl socker
6 msk vatten
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
  1. Sätt ugen på 200°C.
  2. Smörj och bröa en kakform (en springform kan vara för stor).
  3. Värm upp vatten (i kastrull, tekokare, etc.)
  4. Vispa äggen och sockret fluffigt. Tillsätt vattnet, en msk i taget, under vispningen.
  5. Blanda noggrant ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i ägg- och sockerblandningen.
  6. Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska vara torr och stabil om du sticker ner en provsticka i mitten.
  7. Låt svalna.
 

Fyllning

Vaniljkräm (köpt eller ca. halva satsen av det här receptet)
Vispgrädde
  1. Dela tårbottnen i två lager.
  2. Koka vaniljkrämen och bred ut på det undre lagret. Lägg på det övre lagret.
  3. Vispa grädden och bred ut på och runt tårtan. Ett tips är att först breda på ett tunt lager grädde först så att det inte blir en massa smulor i resten av grädden.
 

Glasyr

4 dl florsocker
Saften av 1 apelsin
Ett paket syltade/kanderade apelsinskal.
Ev. ett par droppar gul karamellfärg
Ev. ett par droppar ättiksprit
  1. Pressa saften ur apelsinen och vispa i florsockret.
  2. Tillsätt de syltade apelsinskalen, karamellfärgen och ättikspriten och blanda.
  3. Låt stå i kylen ett tag så att den tjocknar. Jag gjorde inte det och glasyren gled av tårtan.
  4. Häll glasyren mitt på tårtan och låt den rinna ut lite på sidorna.
 

2012-09-09 kl. 13:11:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Sötsaker. Tårtor och kakor.

Somrig tårta

Den här tårtan är verkligen jättegod. Den passar alldeles utmärkt till midsommarkalaset, men även som t.ex. födelsedagstårta. Den blir extra god om man bakar den dagen innan den ska ätas och förvarar den i kylen. Då suger kakan åt sig saft från hallonen och smakar helt enkelt ännu bättre än när man bakar den samma dag. Jag föredrar att använda sockerkaka istället för vanliga tårbottnar; det ger lite mer smak åt det hela, tycker jag.

Bilden nedan är från förra årets midsommar, eftersom jag inte har tänkt baka någon tårta den här gången. I år blir det små citronbiskvier (ur Lisa och Monica Eisenmans Sommarens Söta) istället.


Sockerkaka

50g smör
2 ägg
3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1dl vatten/mjölk
2tsk vaniljsocker
2dl socker
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smält smöret och låt det svalna.
  3. Smörj och bröa en kakform (vanlig eller springform spelar inte så stor roll, men jag tycker själv att det är enklare med en springform).
  4. Vispa ägg och socker pösigt.
  5. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i ägg- och sockerblandningen tillsammans med smöret och vattnet.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 30-45 minuter. Här har jag märkt att tiden varierar väldigt mycket från en gång till en annan. Den kaka som blev klar på en halvtimme en gång kan ta mycket längre tid en annan gång, så håll uppsikt. Gör ett provstick. Kakan ska vara torr, dvs. inte kletig, men låt den inte vara inne för länge. En torr sockerkaka är inte alls lika rolig att äta som en saftig.
  7. Låt svalna i formen.

Fyllning etc.

Vaniljkräm
Ca. 400g tinade frysta hallon
Vispgrädde
Jordgubbar
  1. Skär kakan så att du får tre lager.
  2. Bred/Spritsa ett lager vaniljkräm (recept hittar du här - halva satsen borde räcka) på det understa lagret.
  3. Lägg på det mellersta sockerkakslagret.
  4. Mosa hallonen och bred dem över mellanlagret. Gå inte helt ut till kanten (men nästan) för att förhindra att grädden missfärgas.
  5. Lägg på topplagret.
  6. Vispa grädden och använd en slickepott för att, med lätt hand, "dutta" ut grädden på toppen och sidorna av tårtan. Gör du tårtan dagen innan kan det vara en god idé att bara bre på ett tunnare lager  grädde nu och bre på nyvispad grädde dagen då den ska ätas. Vispad grädde ser helt enkelt lite mer aptitlig ut när den är ny.

2012-06-21 kl. 00:33:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Sötsaker. Tårtor och kakor.