Ellinors konditori

Syltmuffins med havretopping

Nu har det inte lagts upp några recept sedan i julas. Jag hamnade i en kreativ svacka på alla fronter (bageri, konst och skriveri) och har arbetat på att förbättra detta. Dessa muffins bakade jag för en dryg månad sedan för att fira min bror som fyllde tjugo år. Receptet har jag hittat på själv och är byggt ur ett perspektiv att använda sådant jag hade hemma, eftersom jag helt enkelt var för lat för att springa till butiken för att inhandla ingredienser.
 
 

Muffins ger ca. 10 st.

75 g smör
3 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 dl hallonsylt
1krm salt
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smölt smöret och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt.
  4. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och kardemumma.
  5. Vänd ner mjölblandningen och sylten i ägg- och sockerblandningen.
  6. Tillsätt smöret och sylten och blanda ihop.
  7. Fyll muffinformar med smeten. Ca. 3/4. Använd gärna en muffinplåt då dessa lätt flyter ut.
  8. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Under tiden förbereder du toppingen.

Topping

1½ dl havregryn
1 dl socker
50 g smör
hallonsylt
  1. Smält smöret.
  2. Rör ihop alla ingredienser, utom sylten.
  3. När du har tagit ut muffinsarna (de ska inte vara klara), droppa 1-2 tsk hallonsylt i varje muffin.
  4. Häll på lite av havreströsslet på varje muffin.
  5. Fortsätt grädda i ytterligare ca. 20 minuter, eller tills de är torra om du provsticker dem (givetvis inte där sylten är).
  6. Låt dina muffins kylas ned lite innan du äter dem.

2013-06-02 kl. 13:11:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Muffins. Sötsaker.

Minibiskvier

Det här en av de få saker jag känner att jag måste baka till jul. Inte ens knäck är ett måste, men det är de här. Så vansinnigt goda är de.
 
 

Bottnar ca. 25 stycken

200 g mandelmassa
1 äggvita
 
  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv mandelmassan grovt.
  3. Hur du gör nu beror på vilket resultat du är ute efter.
    • Arbeta samman mandelmassan och äggvitan med en gaffel.
    • Eller vispa äggvitan lätt, bara så att det blir till ett skum. Tillsätt mandelmassan lite i taget och fortsätt vispa tills allt har gått ihop till en massa.
    • Vispar man ihop bottnarna blir de slätare än om man använder en gaffel. Jag kan själv tycka att det är finare när de är lite taggiga, men att vispa ihop dem går bra mycket snabbare.
  4. Klicka ut små bollar, ungefär som en enkrona i storlek på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Det lättaste sättet at forma bollarna, tycker jag, är att ta två lite större teskedar och flytta massan fram och tillbaka några gånger. Det är lite svårt att förklara, men jag hoppas att ni förstår vad jag menar.
  5. Doppa en sked i lite vatten och pressa ner bollarna lite så att de är platta på toppen. Gör man det blir det mycket lättare för biskvierna att stå upp när de är klara.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 5-10 minuter, eller tills de får en gyllene färg. Titta till ofta!
  7. Låt biskvierna svalna lite på plåten tills de är kalla nog att ta i med händerna. Lägg ner dem i en plastpåse och låt kylas ner i kylen.
 

Cognac- och chokladcreme

2 msk vispgrädde
1 msk cognac
100 g mörk choklad/blockchoklad
+ mörk choklad att doppa i
  1. Hacka chokladen grovt.
  2. Sjud grädden och cognac. Tillsätt chokladen när det börjar bubbla och rör om tills den har smultit helt. Låt cremen stelna lite i kylen så att den blir lättare att hantera.
  3. Sätt en klick creme på botten (alltså den del som var mot plåten) av varje biskvibotten för att se till att den räcker till. Använd sedan exempelvis en smörkniv för att breda ut cremen som en liten topp.
  4. Smält choklad för doppningen och doppa biskvierna så att chokladen täcker cremen.
 

Angående doppchokladen

  • Det allra bästa är att temperera den så att den inte smälter i rumstemperatur. För instruktioner om hur man gör det refererar jag er till Erica (Tomtens Dotter) som har skrivit hur man gör i sin blogg här. De instruktionerna överensstämmer helt med vad jag lärde mig i bageri- och konditoriskolan och det verkar onödigt att jag också skulle skriva hur man gör.
  • Det går även att smälta chokladen i mikron. Men gör det i kortare intervaller. Börja på 30 sekunder och minska sedan till 5-10 sekunder. Rör runt mellan varje gång. Och ha för guds skull inga metallprylar i smältskålen. Metall och mikronvågsugnar är inte en bra kombination.
  • Om du inte orkar temperera, låt chokladen svalna lite iallafall så att du inte bränner fingrarna vid doppandet. Dessutom smälter inte cremen om chokladen inte är så varm.
  • Använd ett ganska lite kärl för doppandet (om du inte har väldigt mycket choklad) så är det mycket lättare att doppa dem.

2012-12-21 kl. 02:21:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Julgodis. Småkakor. Sötsaker.

Chokladkola

Är det något godis jag måste ha till jul är det chokladkola. Här kommer mitt recept som någon gång skrevs ner i familjens handskrivna kokbok.
 
 

Chokladkola

3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl socker
2 msk kakao
1 tsk ättikssprit
1 msk smör
  • Blanda ihop allt i en tjockbottnad kastrull och koka på hög värme.
  • Sänk värmen till medeltemperatur när du märker att det börjar hända något i kastrullen.
  • Rör inte om hela tiden utan gå dit och rör om ungefär var femte minut.
  • Jag tycker själv att kolan blir perfekt vid 125-126 grader, men det är ju väldigt subjektivt. Har du ingen sockertermometer, använd dig av kultricket för att se om kolan är färdig. Det kan vara bra att göra det även om man använder en termometer.
  • Häll ut kolan på smör-/bakplåtspapper, ev. i en ugnsform så att den inte rinner ut.
  • Skär upp i valfri storlek när den har stelnat ett tag och slå in i t.ex. cellofan eller smörpapper.

2012-12-14 kl. 18:32:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Godis. Julgodis. Sötsaker.

Äppelmuffins

Som jag skrev i min julblogg igår tyckter jag om att julfuska under hösten. De här muffinsarna har därför en liten smak av pepparkaka.
 
 

Äppelmuffins ger ca. 15 muffins

5 äpplen (små höst-/vinteräpplen, t.ex. Ingrid Marie)
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1½ tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
½ tsk ingefära
1 dl raps-/solrosolja
  1. Sätt ugnen på 150°C
  2. Vispa ägg och socker pösigt.
  3. Blanda noggrant ihop de torra ingredienserna.
  4. Vänd ner mjölblandningen i ägg- och sockerblandningen och tillsätt oljan.
  5. Riv tre av äpplena grovt. Skär de övriga i små bitar. Rör ner de rivna äpplena och äppelbitarna i smeten.
  6. Fyll muffinformar drygt halvvägs.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca. 40 minuter.

2012-10-09 kl. 11:46:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Muffins. Sötsaker.

Amerikansk apelsintårta

Jag har märkt att jag hela tiden bakar samma saker om och om igen. Därför startar jag nu ett nytt projekt där jag varje helg ska baka något jag aldrig har bakat förr. Det första blir en apelsintårta. Receptet fick pappa och hans dåvarande fru när de var tillsammans med ett team i USA. Det är ett recept jag nog aldrig skulle ha provat om inte pappa hade bett mig att baka just den här tårtan. Varför? Jo, jag tyckte det lät lite trist, men ack så fel jag hade! Den var verkligen otroligt god!
 


 

Tårtbotten

3 ägg
2 dl socker
6 msk vatten
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
  1. Sätt ugen på 200°C.
  2. Smörj och bröa en kakform (en springform kan vara för stor).
  3. Värm upp vatten (i kastrull, tekokare, etc.)
  4. Vispa äggen och sockret fluffigt. Tillsätt vattnet, en msk i taget, under vispningen.
  5. Blanda noggrant ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i ägg- och sockerblandningen.
  6. Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska vara torr och stabil om du sticker ner en provsticka i mitten.
  7. Låt svalna.
 

Fyllning

Vaniljkräm (köpt eller ca. halva satsen av det här receptet)
Vispgrädde
  1. Dela tårbottnen i två lager.
  2. Koka vaniljkrämen och bred ut på det undre lagret. Lägg på det övre lagret.
  3. Vispa grädden och bred ut på och runt tårtan. Ett tips är att först breda på ett tunt lager grädde först så att det inte blir en massa smulor i resten av grädden.
 

Glasyr

4 dl florsocker
Saften av 1 apelsin
Ett paket syltade/kanderade apelsinskal.
Ev. ett par droppar gul karamellfärg
Ev. ett par droppar ättiksprit
  1. Pressa saften ur apelsinen och vispa i florsockret.
  2. Tillsätt de syltade apelsinskalen, karamellfärgen och ättikspriten och blanda.
  3. Låt stå i kylen ett tag så att den tjocknar. Jag gjorde inte det och glasyren gled av tårtan.
  4. Häll glasyren mitt på tårtan och låt den rinna ut lite på sidorna.
 

2012-09-09 kl. 13:11:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Sötsaker. Tårtor och kakor.

Recepttips - Våfflor

När jag var liten brukade mina föräldrar göra våfflor gjort på pulver. Därför svävade jag i många år i villfarelsen att våfflor var något extremt svårt att göra, inte minst eftersom mina föräldrar inte tog till halvfabrikat särskilt ofta, utan gjorde saker från scratch.
 
Men det visade sig ju att det inte alls var svårt! Tvärtom är det väldigt enkelt. Jag har använt olika recept under årens lopp utan att vara helt nöjd med dem, men igår hittade jag ett recept på frasvåfflor som jag tyckte var riktigt gott och det hittar ni HÄR.

2012-08-12 kl. 13:37:38 | Kommentarer (0)

Kategorier: Sötsaker. Tips.

Jordgubbskakor

De här kakorna är väldigt enkla att göra, men det tar ett tag, beroende på hur stor sats du gör.
Degen räcker till ca. 4 plåtar så om du vill kan du halvera receptet, men hemma hos mig tog de fyra plåtarna slut på bara två dagar.
 

Mördeg

7dl vetemjöl
200g smör
2-3 dl strösocker
1-2 ägg
  1. Kör mjöl, smör och socker i mixer (eller nyp ihop för hand) tills allt har gått samman till en smulig deg. Tillsätt ett ägg. Tycker du att degen fortfarande är för smulig tillsätt ytterligare ett ägg. Mördeg ska inte mixas för länge, bara så länge som krävs för att degen ska gå samman.
    Vanligtvis är det en bra idé att låta degen ligga i kylen ett tag, men eftersom den inte ska kavlas behövs inte det.
  2. Ta bitar av degen och rulla till bollar, ca. 1,5cm i diameter. Lägg bollen på lite plastfolie och vik över folien så att bollen har plast på båda sidor. Använd din hand för att platta ut bollen till en 2mm tjock cirkel. Tips: Använd delen av din hand som är precis under tummen. Gå runt i små små cirklar. Jag tycker själv att resultatet blir jämnast då.
  3. Lägg en klick (ca. 1tsk) jordgubbssylt/-marmelad på degcirkeln och vik degen så att det blir en halvcirkel med marmelad i. De ser lite ut som små calzone-pizzor.
  4. Placera ut på en plåt. Kakorna smälter ut lite så ha lite utrymme mellan dem. Några millimeter räcker.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca. 10 minuter. Temp: 225°C

2012-07-20 kl. 16:24:17 | Kommentarer (0)

Kategorier: Småkakor. Sötsaker.

Vit chokladpannacotta

Pannacotta är en sån där dessert som man kan tro är svår och känns lite lyxig. Men det är faktiskt en av de enklaste desserterna man kan göra. Recept på kakorna kommer i nästa inlägg.


Vit chokladpannacotta 4 portioner

5dl vispgrädde
100g vit choklad
3 gelatinblad
Ev. 1tsk vaniljsocker
  1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  2. Koka upp grädden i en tjockbottnad kastrull, rör runt då och då. Om du vill ha vaniljsocker i blandar du ner det nu. Jag brukar ha med vaniljsocker om jag har osockrade bär på toppen, men toppar jag med något väldigt sött skippar jag det.
  3. Så fort bubblorna börjar komma upp, lägg i den vita chokladen, i bitar, och rör runt tills den har smält.
  4. Tillsätt gelatinet och rör runt tills det är helt upplöst.
  5. Häll upp blandningen i något mer hällvänligt, t.ex. ett litermått eller dylikt. Dela sedan upp blandning i fyra glas. Cognacsglas brukar ha perfekt storlek; dessutom är de oftast snygga.
  6. Låt stå i kylskåp i minst 2-3 timmar. Pannacottan klarar ca. ett dygn i kylen rätt så bra, men efter det blir konsistensen mindre rolig.
  7. Dekorera med valfri topping strax innan servering. Tips på topping: Jordgubbar i bitar, hallon, hallon- & blåbärsblandning, rabarber- och jordgubbskompott (från bloggen Mitt Skafferi), eller något annat gott. För att piffa till den lite extra kan du strö över t.ex. krossad mörk eller vit choklad, kokosflarn, etc.

2012-07-03 kl. 14:53:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Desserter. Sötsaker.

Somrig tårta

Den här tårtan är verkligen jättegod. Den passar alldeles utmärkt till midsommarkalaset, men även som t.ex. födelsedagstårta. Den blir extra god om man bakar den dagen innan den ska ätas och förvarar den i kylen. Då suger kakan åt sig saft från hallonen och smakar helt enkelt ännu bättre än när man bakar den samma dag. Jag föredrar att använda sockerkaka istället för vanliga tårbottnar; det ger lite mer smak åt det hela, tycker jag.

Bilden nedan är från förra årets midsommar, eftersom jag inte har tänkt baka någon tårta den här gången. I år blir det små citronbiskvier (ur Lisa och Monica Eisenmans Sommarens Söta) istället.


Sockerkaka

50g smör
2 ägg
3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1dl vatten/mjölk
2tsk vaniljsocker
2dl socker
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smält smöret och låt det svalna.
  3. Smörj och bröa en kakform (vanlig eller springform spelar inte så stor roll, men jag tycker själv att det är enklare med en springform).
  4. Vispa ägg och socker pösigt.
  5. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i ägg- och sockerblandningen tillsammans med smöret och vattnet.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 30-45 minuter. Här har jag märkt att tiden varierar väldigt mycket från en gång till en annan. Den kaka som blev klar på en halvtimme en gång kan ta mycket längre tid en annan gång, så håll uppsikt. Gör ett provstick. Kakan ska vara torr, dvs. inte kletig, men låt den inte vara inne för länge. En torr sockerkaka är inte alls lika rolig att äta som en saftig.
  7. Låt svalna i formen.

Fyllning etc.

Vaniljkräm
Ca. 400g tinade frysta hallon
Vispgrädde
Jordgubbar
  1. Skär kakan så att du får tre lager.
  2. Bred/Spritsa ett lager vaniljkräm (recept hittar du här - halva satsen borde räcka) på det understa lagret.
  3. Lägg på det mellersta sockerkakslagret.
  4. Mosa hallonen och bred dem över mellanlagret. Gå inte helt ut till kanten (men nästan) för att förhindra att grädden missfärgas.
  5. Lägg på topplagret.
  6. Vispa grädden och använd en slickepott för att, med lätt hand, "dutta" ut grädden på toppen och sidorna av tårtan. Gör du tårtan dagen innan kan det vara en god idé att bara bre på ett tunnare lager  grädde nu och bre på nyvispad grädde dagen då den ska ätas. Vispad grädde ser helt enkelt lite mer aptitlig ut när den är ny.

2012-06-21 kl. 00:33:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Sötsaker. Tårtor och kakor.

Vaniljkräm

I nästa inlägg kommer ett recept på en somrigt tårta med hallon, jordgubbar och vaniljkräm och då behöver man såklart ett recept på vaniljkräm! Man kan visserligen använda marsánkräm, men det kan vara tydligen väldigt skadligt, särskilt för barn som kan utveckla allergier, m.m. Därför försöker jag alltid göra äkta vaniljkräm om jag har tid, men visst händer det att jag fuskar och använder marsán istället, trots att den äkta varan både ser godare ut och är mycket godare. Receptet ger 4-5dl kräm.

Del 1

¾ dl socker
40 g maizena/potatismjöl (drygt ½ dl)
1dl mjölk
120g (6-7st)
Vispa ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Se till att all maizena kommer med; det är viktigt för konsistensen.

Del 2

4dl standardmjölk
½dl socker
½-1 vaniljstång
25g smör
  1. Skrapa fröna ur vaniljstången och koka upp allt utom smöret in en tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt ägguleblandningen (del 1). Koka på svag värme under ständig omrörning, helst med en visp, tills krämen har tjocknat.
  3. Lägg smöret i en bunke och sila krämen över smöret. Rör runt tills smöret har gått samman helt med resten av krämen.
  4. Förvara i kylskåp.

2012-06-20 kl. 13:46:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Sötsaker. Sötsaker - Tillbehör.