Ellinors konditori

Minibiskvier

Det här en av de få saker jag känner att jag måste baka till jul. Inte ens knäck är ett måste, men det är de här. Så vansinnigt goda är de.
 
 

Bottnar ca. 25 stycken

200 g mandelmassa
1 äggvita
 
  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv mandelmassan grovt.
  3. Hur du gör nu beror på vilket resultat du är ute efter.
    • Arbeta samman mandelmassan och äggvitan med en gaffel.
    • Eller vispa äggvitan lätt, bara så att det blir till ett skum. Tillsätt mandelmassan lite i taget och fortsätt vispa tills allt har gått ihop till en massa.
    • Vispar man ihop bottnarna blir de slätare än om man använder en gaffel. Jag kan själv tycka att det är finare när de är lite taggiga, men att vispa ihop dem går bra mycket snabbare.
  4. Klicka ut små bollar, ungefär som en enkrona i storlek på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Det lättaste sättet at forma bollarna, tycker jag, är att ta två lite större teskedar och flytta massan fram och tillbaka några gånger. Det är lite svårt att förklara, men jag hoppas att ni förstår vad jag menar.
  5. Doppa en sked i lite vatten och pressa ner bollarna lite så att de är platta på toppen. Gör man det blir det mycket lättare för biskvierna att stå upp när de är klara.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 5-10 minuter, eller tills de får en gyllene färg. Titta till ofta!
  7. Låt biskvierna svalna lite på plåten tills de är kalla nog att ta i med händerna. Lägg ner dem i en plastpåse och låt kylas ner i kylen.
 

Cognac- och chokladcreme

2 msk vispgrädde
1 msk cognac
100 g mörk choklad/blockchoklad
+ mörk choklad att doppa i
  1. Hacka chokladen grovt.
  2. Sjud grädden och cognac. Tillsätt chokladen när det börjar bubbla och rör om tills den har smultit helt. Låt cremen stelna lite i kylen så att den blir lättare att hantera.
  3. Sätt en klick creme på botten (alltså den del som var mot plåten) av varje biskvibotten för att se till att den räcker till. Använd sedan exempelvis en smörkniv för att breda ut cremen som en liten topp.
  4. Smält choklad för doppningen och doppa biskvierna så att chokladen täcker cremen.
 

Angående doppchokladen

  • Det allra bästa är att temperera den så att den inte smälter i rumstemperatur. För instruktioner om hur man gör det refererar jag er till Erica (Tomtens Dotter) som har skrivit hur man gör i sin blogg här. De instruktionerna överensstämmer helt med vad jag lärde mig i bageri- och konditoriskolan och det verkar onödigt att jag också skulle skriva hur man gör.
  • Det går även att smälta chokladen i mikron. Men gör det i kortare intervaller. Börja på 30 sekunder och minska sedan till 5-10 sekunder. Rör runt mellan varje gång. Och ha för guds skull inga metallprylar i smältskålen. Metall och mikronvågsugnar är inte en bra kombination.
  • Om du inte orkar temperera, låt chokladen svalna lite iallafall så att du inte bränner fingrarna vid doppandet. Dessutom smälter inte cremen om chokladen inte är så varm.
  • Använd ett ganska lite kärl för doppandet (om du inte har väldigt mycket choklad) så är det mycket lättare att doppa dem.

2012-12-21 kl. 02:21:00 | Kommentarer (0)

Kategorier: Julgodis. Småkakor. Sötsaker.

Jordgubbskakor

De här kakorna är väldigt enkla att göra, men det tar ett tag, beroende på hur stor sats du gör.
Degen räcker till ca. 4 plåtar så om du vill kan du halvera receptet, men hemma hos mig tog de fyra plåtarna slut på bara två dagar.
 

Mördeg

7dl vetemjöl
200g smör
2-3 dl strösocker
1-2 ägg
  1. Kör mjöl, smör och socker i mixer (eller nyp ihop för hand) tills allt har gått samman till en smulig deg. Tillsätt ett ägg. Tycker du att degen fortfarande är för smulig tillsätt ytterligare ett ägg. Mördeg ska inte mixas för länge, bara så länge som krävs för att degen ska gå samman.
    Vanligtvis är det en bra idé att låta degen ligga i kylen ett tag, men eftersom den inte ska kavlas behövs inte det.
  2. Ta bitar av degen och rulla till bollar, ca. 1,5cm i diameter. Lägg bollen på lite plastfolie och vik över folien så att bollen har plast på båda sidor. Använd din hand för att platta ut bollen till en 2mm tjock cirkel. Tips: Använd delen av din hand som är precis under tummen. Gå runt i små små cirklar. Jag tycker själv att resultatet blir jämnast då.
  3. Lägg en klick (ca. 1tsk) jordgubbssylt/-marmelad på degcirkeln och vik degen så att det blir en halvcirkel med marmelad i. De ser lite ut som små calzone-pizzor.
  4. Placera ut på en plåt. Kakorna smälter ut lite så ha lite utrymme mellan dem. Några millimeter räcker.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca. 10 minuter. Temp: 225°C

2012-07-20 kl. 16:24:17 | Kommentarer (0)

Kategorier: Småkakor. Sötsaker.