Ellinors konditori

Hallonmoussetårta

Den 10:e november firades pappas fästmö som fyllde jämnt den 5:e. Eftersom jag älskar att baka fick jag uppdraget att baka tårtor till festen. Hon önskade sig en hallonmoussetårta och givetvis blev det en sån jag bakade. Receptet fick jag när jag gick på JB Kompetens bageri- och konditoriutbildning, men jag har gjort om det för oss hemmabakare som kanske hellre använder mått än väger allt. Det är väldigt bra att ha en sockertermometer när man gör moussen. Det är även bra att ha en stående visp istället för en handhållen. Ska du ha tårtan för ett särskilt ändamål kan det vara en idé att göra den dagen innan så att moussen verkligen hinner stelna. Ta fram den ca. en halv timme innan servering då smaken kommer fram mer när den är något upptinad.
 
 

Browniebotten

100g smör
1dl socker
100g mörk choklad
2 ägg
½ dl vetemjöl
 
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2.  Mixa ihop smöret och sockret.
  3. Tillsätt äggen och mixa ihop.
  4. Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn (i intervaller om ca. 20 sek. Rör runt mellan varje gång).
  5. Mixa ihop chokladen med ägg- och smörblandningen.
  6. Vänd ner mjölet noggrant.
  7. Smörj botten (det behövs inte i kanterna) av en springform, alt. klipp ut en cirkel av smörpapper att lägga i botten för att lätt kunna förflytta tårtan när den är klar.
  8. Häll/Spritsa i blandningen i springformen.
  9. Grädda mitt i ugnen i ca. 15-20 minuter. Ytan ska vara matt och brownien ska släppa lite från kanten. Om den är väldigt bullig behöver du inte oroa dig. Den kommer sjunka när den kyls ner.
 

Hallonmousse

200-250g frysta, upptinade hallon
6 gelatinblad
3dl vispgrädde

Italiensk maräng

¼
dl vatten
1 dl socker
1 msk glykos/honung
2 äggvitor
  1. Puréa hallonen i mixer eller med en handmixer. Om du vill kan du använda en sil för att passera puréen så att det inte finns några frön i tårtan, men jag tycker själv att det är onödigt.
  2. Separera äggen och häll äggvitorna i den bunke du har tänkt vispa den italienska marängen i.
  3. Blanda ihop vatten, socker och glykos/honung i en tjockbottnad kastrull och låt koka. Rör inte om!
  4. Börja vispa äggvitorna när sockerlagen når 110°C.
  5. Ta sockerlagen från spisen när den når 121°C och häll ner den i äggvitan i en smal stråle, nära bunkens kant så att inte vispen kastar upp allt på kanterna. Låt vispa till marängen är styv. Den kan se ganska lös ut trots att den egentligen inte är det, så det är bra att känna efter med något verktyg ibland. Tillsätt ett par droppar röd hushållsfärg om du vill ha en starkare rosa färg.
  6. Lägg gelatinbladet (ett i taget) i en skål med kallt vatten och låt dem ligga i ca. 5 min.
  7. Värm upp hallonpuréen. Tillsätt de, något urkramade, gelatinbladen och rör om tills gelatinet har smultit.
  8. Vänd ner hallonpuréen i marängen, lite i taget.
  9. Vispa grädden lätt och vänd ner den i maräng- och hallonblandningen.
  10. Häll moussen i den nu avsvalnade springformen ovanpå browniebottnen och ställ i frysen. Det kan ta ganska lång tid för moussen att stelna så låt den stå ett par timmar iallafall.
  11. Dekorera med t.ex. smält choklad, hallon, etc.
 

2012-11-22 kl. 16:45:00

Kategorier: Desserter. Tårtor och kakor.

Kommentarer




Publiceras ej